NUESTRA PANADERÍA
Elaboramos panes sabrosos, de corteza gruesa y perfumada como la de un árbol robusto, y de miga cremosa con alvéolos anárquicos. No usamos aditivos químicos y así damos al pan libertad de expresión para que, en su larga fermentación, florezcan los aromas y el espíritu del pan de pueblo. Trabajamos sin prisa y sin perder de vista lo esencial. Producción artesanal. Métodos tradicionales. Procesos de fermentación larga. Amasado corto. Harinas orgánicas molidas a piedra. Masa Madre de la casa.
¿Qué es la Masa Madre?
Es el alma del pan. Es un fermento natural, sin ningún tipo de aditivos ni levaduras comerciales añadidas. La fermentación de las masas se produce por las levaduras y bacterias presentes naturalmente en las harinas. La Masa Madre ayuda a controlar la acidez de los panes y les otorga sabor, aroma y textura inconfundibles además de una vida útil más larga que la de los panes industriales; se los puede conservar hasta una semana sin observar degradación alguna. La Masa Madre da al pan corteza espesa y crujiente, miga elástica e irregular y sabor fuerte y agreste. Cada panadero tiene su propia Masa Madre y ésta resulta ser el sello de identidad de los panes de la casa.
MOLDE
CAMPO/BLANCO
Masa Madre de trigo y levadura. Pan 100% de harina de trigo con buena miga y durabilidad. Terminado con harina de trigo.
BAGUETTE
Hecha con harina de trigo, polish y masa Madre.
BAGUETTE CON SEMILLAS
Hecha con semillas, masa Madre de trigo, levadura, harina trigo, harina de espelta agroecológica, sal y semillas de lino y sésamo integral.
SALVADO
Masa Madre de trigo y levadura. Lleva harina de trigo y salvado de trigo. Tiene un poco de leche y manteca, esto genera mucha humedad en el pan.
MULTICEREAL
Levadura, harina de trigo e integral de trigo y centeno, mix de semillas: sésamo integral, girasol, lino y avena. Terminado con mix de semillas y avena.
BRIOCHE
Harina de trigo con leche, huevo y manteca que le otorgan un aroma y color característico a este pan.
CENTENO 100%
Masa Madre de centeno y harina de centeno orgánica. De corteza frágil, con mucha humedad y buena estructura. Terminado con harina de centeno.
100% CENTENO CON SEMILLAS DE GIRASOL
Masa Madre de centeno y harina de centeno orgánica con semillas de girasol tostado en su interior. Terminado con semillas de girasol tostado.
INTEGRAL DE TRIGO 100%
Masa Madre de trigo orgánico con harina integral de trigo agroecológica. Presenta notas de tabaco y sabor pronunciado. Mucha humedad, buena estructura y conservación. Terminado con semillas de sésamo integral.
BATARD
ALEMÁN
Mezcla de harinas orgánicas y agroecológicas de centeno y trigo con masa Madre de 24 hs., con 4 tipos de semillas y cacao negro que le otorga su color característico.
DE LOS AMIGOS
Masa Madre + harina de trigo, harina integral de trigo agroecológico y centeno orgánico. Pan de larga fermentación, corteza gruesa y perfumada, miga cremosa con alveolos irregulares.
NUECES Y PASAS
Masa Madre de harina de trigo con harina de trigo, integral de trigo agroecológica y centeno orgánico, nueces tostadas, miel de abejas y pasas de uva negra. Pan de intenso aroma y acentuado sabor. Libre de lactosa.
FOCACCIAS
BERENJENA, QUESO Y ACEITUNAS
Masa Madre de trigo y centeno, con harina de trigo e integral de trigo agroecológica y aceite de oliva. Terminada con rodajas de berenjena y aceitunas negras.
TOMATES CHERRY
Masa Madre de trigo y centeno, con harina de trigo e integral de trigo agroecológica y aceite de oliva. Terminada con tomates cherrys y sal gruesa.
ROMERO Y OLIVA
Masa Madre de trigo y centeno, con harina de trigo e integral de trigo agroecológica y aceite de oliva. Terminada con romero, aceite de oliva y sal gruesa.